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2011年10月31日
酒類研究会利き酒会＆北陸酒造技術研究会
先週、酒類研究会利き酒会と北陸酒造技術研究会に行ってきました。
利き酒会は、先日酒類研究会で審査した出品酒の一般公開で2部に分かれており、
「コンセプトにマッチしているもの」と「金沢酵母らしさがある」という評価をされたものが
先日の審査によって選ばれました。審査のときの様子はこちらです。
他にも、年1回店頭で販売している酒を買い上げて品質を調査する、
全国市販酒類調査のお酒も並べられていました。
ご覧のように参加者はまばらです。ウイークデイの昼間だからかもしれませんが、
せっかく200点近くものお酒がタダで利けるのに、もったいないですね。
午後は北陸酒造技術研究会の総会と講演会です。
1つ目の講演は「お酒とシーフードの相性について」というテーマで、
酒類総合研究所の藤田さんにお話していただきました。
お酒と料理の相性の良し悪しは何が原因となっているのか、
どんな成分が関与しているのか、という点について調べた研究結果です。
魚介類に含まれるDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が酸化すると、
苦味などの不快な味や生臭さなどの不快な香りの原因物質ができるが、
ワイン中の成分がそれを促進する働きがある、とのことでした。
白ワインより日本酒のほうが、魚介類との相性が良かったそうです。
ということで、皆さんも魚料理を食べるときは日本酒を飲みましょう！
ちなみに日本人は魚好きで、世界平均の約4倍ほど消費しているとか。
2つ目の講演は「ウイスキー造りへのこだわり」 というテーマで、
サントリーのチーフブレンダーである輿水精一さんにお話いただきました。
8種類のウイスキー原酒および製品を試飲しながらのセミナーです。
輿水さんについては、こちらをご覧ください。
熟成に使用した樽の材質や造りの違いによる味の違いなどの説明を聞きながら、
8種類の原酒を利いていくという形で進められました。
中でも、ミズナラ樽は日本のオリジナルで、
熟成したウイスキーからは伽羅や白檀のような独特の香りが立ち、
スコッチにはないジャパニーズウイスキーの個性を形作っている、とのことです。
またシェリー樽は通常アメリカンオークですが、スパニッシュオークの樽を特注し、
それに詰めるシェリーのタイプや年数も指定して、自社の求めるスペックの樽を
作っているそうです。
後半は、「響12年」をどうやって造っていったかというお話で、
独特のフルーティーさを出すために梅酒を入れた熟成樽を使ったこと、
クセのある原酒をほんの少量（0.1％単位で）使うことで味に深みを出したこと、
わざわざポットスチル（単式蒸留）のグレーンウイスキーを造ったこと
などを教えていただきました。
12年熟成のウイスキーというのはウイスキーのスタンダードであり、
数あるウイスキーの中でどうやって日本独自かつサントリーオリジナルの
個性を出していくかということを一番考えたということです。
いつもならほぼ北陸酒造技術研究会の会員だけしか参加しないのですが、
今回は酒販店さんや料飲店の皆様にもご案内して募った結果、
いつもの約2倍の参加がありました。
準備などは大変でしたが、とても有意義な講演になったと思います。
お二人ともお忙しい中、講演をお引き受け頂き、本当にありがとうございました。
投稿者 kikuhime : 2011年10月31日 06:24
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