2010年09月21日
酒造りが始まりました
まだまだ昼間の気温が下がりませんが、今年の酒造りが始まりました。
今年は、その日の酒造りの様子を皆さんに見ていただこうと思います。
まずは、酒母用の麹造りです。
こしきから蒸米を掘り出します。手でひねってみて蒸米の柔らかさを確認します。
蒸米を放冷機（蒸米を冷ます機械）で適度な温度に冷まし、もやし（麹菌の種）を撒きます。
酒母用は力の強い麹にしたいので、煙が立つくらいたっぷり振り掛けます。
もやしを撒いた蒸米を麹室に入れます。
体毛などが麹に混入しないよう、専用の服を着て作業しています。
これをひとまとめにして、明日の朝まで寝かせておきます。
投稿者 kikuhime : 2010年09月21日 14:32
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