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お知らせ
09/23

【晩コレ】 ☆加賀野菜の天ぷら☆


急に肌寒い気温になってきましたね(*_*) そろそろ本格的に衣替えの時期かもしれ...
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急に肌寒い気温になってきましたね(*_*)

そろそろ本格的に衣替えの時期かもしれません。


さて、衣替えということで衣を使ったつまみで一杯いかがでしょうか?

今回のつまみは『加賀野菜の天ぷら』です。


加賀野菜とは、石川県金沢市周辺で栽培されている、形状も味もこの地ならではの野菜です。

藩政時代から、城下町金沢に受け継がれた季節感に富んだ特産野菜で、昭和20年以前から現在にわたり15品

目が栽培されています。


お酒は今が飲み頃菊姫『純米ひやおろし』です。

s_天ぷら ひやおろし3回目 023.JPG
 
 
◆材料◆

*小坂レンコン・・・・・・・・・適量
*五郎島金時・・・・・・・・・・適量
*金時草・・・・・・・・・・・・・・適量
*小麦粉・・・・・・・・・・・・・・100g
*卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
*水・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
*油・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
 
 
◆レシピ◆

‐坂レンコン・五郎島金時はスライス、金時草は茎から葉を外す。

⊂麦粉・卵・水で衣を作り、軽く衣をつけて170℃の油で揚げる。

7擇塩を振って完成!

 
 

小坂レンコンはシャキッとした食感にモチっとした粘りのある味わいが特徴です。天ぷらのサクサクモチっとした食感は新鮮ですよ。

五郎島金時は甘みが強く、天ぷらで香ばしく揚げればひやおろしに間違いなく合います。

金時草は軽い食感でサクサクと食べられますし、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが豊富に含まれています。

これには強い抗酸化作用があり、ムチンと共に血糖値を抑える効果があるとされています。
 
 
どれも天ぷらにしてとても美味しいです(^^♪

地元金沢の野菜なので県外の方は気軽にとはいかないかもしれませんが、

金沢に来た際には是非食べてみてください!!

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投稿者 kikuhime : 08:06 | トラックバック (0)

09/16

【晩コレ】☆ほうぼうのアクアパッツァ


9月は底引き網漁の解禁月でもあります。 石川県は1日が台風10号の影響で時化(シ...
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9月は底引き網漁の解禁月でもあります。

石川県は1日が台風10号の影響で時化(シケ)ていたため、実質2日からの解禁となったようですね。

今回はその底引き網漁で水揚げされたお魚を使い一品。

お酒は菊姫『純米ひやおろし』


s_ひやおろし晩コレ2回分 116.JPG


◆材料◆

*ほうぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・1匹             *酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
*あさり・・・・・・・・・・・・・・・・・・20個             *水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
*ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・1片              *オリーブオイル・・・・・・・・・・・・50ml
*アンチョビ・・・・・・・・・・・・・・・2枚              *タイム・塩・こしょう・・・・・・・・・・少々
*オリーブ・・・・・・・・・・・・・・・・12個             *イタリアンパセリ・・・・・・・・・・・・適量


◆レシピ◆

ゝは綺麗にしてから塩コショウをする。

▲侫薀ぅ僖鵑鮹羃个撚个砲け、オリーブオイルをひいて、魚を入れる。

J厂未望匿Гついたら、裏返してニンニクとアンチョビを炒める。

ぅリーブ、トマトを入れる。あさりを入れてから強火にし、酒(ひやおろし)を入れアルコールを飛ばす。

ゥ織ぅ燹Ρ・コショウで味を調えて水を入れふたをする。

15分ほど煮込む。(この時、煮込んでいるスープを魚にかけながら火を入れる)

Т錣棒垢衂佞院▲ぅ織螢▲鵐僖札蠅鮠ったら完成。


通常は白ワインを使用しますが、ひやおろしを使うことでまろやかに日本酒に合うようになります。

 
 
 
 

貝類と魚の旨味がスープいっぱいに出ているので非常に美味しいです。

イタリアンになりますが、ひやおろしとの相性は良いです。 お試しあれ(^^♪

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投稿者 kikuhime : 08:00 | トラックバック (0)

09/12

平成28BYのお酒造り始まります!


あれだけ暑かった今年も夏も、9月の中旬になりやっと和らいできました。 菊姫の八幡...
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あれだけ暑かった今年も夏も、9月の中旬になりやっと和らいできました。


菊姫の八幡工場ではお米も少し作っているのですが、

早生(わせ)のお米は登熟が近づき、山田錦やシワもちのような晩生のお米も出穂を終えました。

DSC00955.jpg

敷地内の様々な果樹も実りが近づき、秋の気配が日に日に強まってきています。


9月上旬、H28酒造年度の初めての精米を行いました。

DSC01032.jpg

DSC01152.jpg


9月中旬には、麹作り、9月下旬には山廃酒母の仕込を行い、10月後半からの醪の仕込みに向けて準備していきます。

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投稿者 kikuhime : 08:54 | トラックバック (0)

09/09

【晩コレ】 ☆あぶりサンマ☆


秋の気配を少しずつ感じてきてる今日この頃    スポーツの秋・読書の秋・芸術の秋...
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秋の気配を少しずつ感じてきてる今日この頃
  
スポーツの秋・読書の秋・芸術の秋と 「〜の秋」は様々ありますが
 
やはり食欲の秋が一番じゃあないかと思うわけです。
 
美味しい旬の食材たくさんありますからね(^u^)
  
  

 
さて、秋口といえばひやおろしの季節でもありますよね!!
 
ということで今月は夏が過ぎ程よく熟成された
  
菊姫『純米ひやおろし』
 
と相性の良いつまみ・料理を紹介したいと思います!

 
 
 
今回のつまみは『あぶりサンマ』!秋魚の定番ですね!

s_ひやおろし晩コレ2回分 064.JPG
 
◆材料◆

*サンマ・・・・・・・・・・・・一尾
*ツマ・・・・・・・・・・・・・・大根・にんじん・大葉
*しょうが・・・・・・・・・・・少々
 
 
◆レシピ◆

.汽鵐泙鮖伊腓砲ろして刺身用に切る

表面を少しバーナーであぶる

4錣縫汽鵐沺Ε張沺Δ靴腓Δを添えたら完成!
 
 
 
 
この時期のサンマは脂がのっていて美味しいですね!

そのままお刺身で食べても良かったのですが、

軽くあぶると香ばしくなり、ひやおろしの適度な熟成感とマッチします(^^♪


 

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投稿者 kikuhime : 10:00 | トラックバック (0)

09/02

【晩コレ】☆冬瓜とヒラタケの揚げ出し☆


9月に入り、日中はまだまだ暑いですが 寝苦しい夜は少なくなってきたように思います...
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9月に入り、日中はまだまだ暑いですが

寝苦しい夜は少なくなってきたように思います。

みなさんのところはどうでしょうか?

さて今回のつまみは『冬瓜とヒラタケの揚げ出し』です。  お酒は白山菊酒認定酒 『加州菊酒』。
 
 
s_冬瓜とひらたけ 013.JPG
 
 
◆材料◆
 
*冬瓜・・・・・・・・・・・・・・1個       *醤油・・・・・・・・・・・・ ・・大さじ1
*ヒラタケ・・・・・・・・・・・・1株      *みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ1
*ネギ・・・・・・・・・・・・・・・適量     *水・・・・・・・・・・・・・・ ・・大さじ6
*みょうが・・・・・・・・・・・・適量     *ほんだし・・・・・・・・・・・少々
*片栗粉・・・・・・・・・・・・ 適量     *小麦粉・・・・・・・・・・・・・適量
 
 
◆レシピ◆

,佑・みょうがは千切りにして水にさらす

冬瓜とヒラタケを一口サイズに切る

E澑擦肇劵薀織韻紡任訴瓦鬚靴動瓩鬚弔韻170℃の油であげる

い靴腓Δ罅△澆蠅鵝⊃紂△曚鵑世靴魏个砲けて、水溶き片栗粉でとろみをつける

ネ箸欧薪澑察Ε劵薀織韻魎錣棒垢蝓↓い鬚けてから ねぎ・みょうがを乗せたら完成
  
 
  
 
  
冬瓜(とうがん)は、冬という字が使われていますが、旬は一般的な瓜と同じ夏になります。
 
 
貯蔵性が高い為 夏収穫して冬までもつという意味合いでこの名前がついたそうです。
(実際にはそんなに長くはもたないとか) (;一_一)。
 
 
揚げ出しですが割とサッパリなので食べやすいかと思います。
 
 
ヒラタケも風味がよく、美味しいですよ! 後口スッキリの加州菊酒ともよく合います!

 
 
 


前回の『鳥レバーのバルサミコ煮』での(シェア数+コメント数)×10+いいね!数は305でした! 
(^O^)/ありがとうございます!!
 

今回の料理に使った金額は、260円です。
 
  
 
 
*ここで皆様にお知らせ

皆さんの(シェア数+コメント数)×10円これに加えいいね!数×1円次回の料理に使える金額

というルールのため、予算の都合上「このつまみは、この酒に合うだろうな」といった

本当に伝えたかった『酒に合うつまみ』を紹介しきれずにいました。

そのため次回より、このルールを抹消ということが決まりました。

「家庭でつくれて晩酌に合うつまみ」 というコンセプトはそのままに 

次回からもお伝えできるように頑張ります! 

これからもコメント等していただければ嬉しいです!(^^)! 
  
 
 
                                        晩酌のつまみにコレ食べ隊!より

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投稿者 kikuhime : 08:00 | トラックバック (0)

08/24

【晩コレ】 ☆鳥レバーのバルサミコ煮☆


  8月も終わりが近づいてきましたね。 皆さん、この夏どのように過ごされたでしょ...
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8月も終わりが近づいてきましたね。

皆さん、この夏どのように過ごされたでしょうか??


さて、今回のつまみは『鳥レバーのバルサミコ煮』です。

お酒は北陸限定酒「加州菊酒」です。
 
 
s_レバー煮込み 002.JPG
 
 
◆材料◆

*鳥レバー・・・・・・・・・・・・・200g
*バルサミコ酢・・・・・・・・・大さじ1
*醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
*砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
*酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 
 
◆レシピ◆

.譽弌爾鯊腓めにサイズをそろえて切る。(大きい方が美味しいです(^^♪)

∪擇辰織譽弌爾鬚靴个蕕水にさらし血抜きをする。

材料をすべて鍋に入れ、火にかける。

た綉い無くなるまで煮詰めてタレをからめたら完成

 
 
 
甘辛のタレにバルサミコ酢でコクが増します! 

お酒のつまみにはピッタリかと思います!!(^^♪

加州菊酒はキレがよく、後口がさわやかなので、レバーのような濃い味にもよく合うとおもいます!

是非、お試しください(ー_ー)!!

 
 
  
 
前回の『貝ひもの佃煮』での(シェア数+コメント数)×10+いいね!数は257でした! 
(^O^)/ありがとうございます!!
 

今回の料理に使った金額は、246円です。
 
  
 
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皆さんの(シェア数+コメント数)×10円これに加えいいね!数×1円次回の料理に使える金額となります。


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投稿者 kikuhime : 09:22 | トラックバック (0)

08/19

【晩コレ】☆貝ひもの佃煮☆


盛り上がっているオリンピックや甲子園はそろそろ終わりに近づいていますね。 この残...
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盛り上がっているオリンピックや甲子園はそろそろ終わりに近づいていますね。

この残暑も終わりに近づいていてくれればいいのですが(*_*)
 
 
さて今回のつまみはホタテの貝ひもを使った『貝ひもの佃煮』

お酒は本格米焼酎「加賀の露」!をロックで!!

s_IMG_3161.JPG
 
 
◆材料◆

*ホタテ・・・・・・・・・・・・・・100g
*醤油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
*みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
*酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
*しょうが・・・・・・・・・・・・・一かけ


◆レシピ◆

ヽひもをよく洗う

△靴腓Δを千切りにする

D缶N繊Δ靴腓Δ・洗った貝ひもを鍋に入れ煮詰める。水気が無くなったら完成。


 
  
スッキリとした味わいの加賀の露に 濃いめの味付けの貝ひもの佃煮を合わせてみました。

簡単ですし、これぞ定番おつまみと言ったところでしょうか(^^) 

加賀の露以外の日本酒でも全然いける気がします!!!  
 
 

 
前回の『赤エビの丸焼き』での(シェア数+コメント数)×10+いいね!数は241でした! 
(^O^)/ありがとうございます!!
 

今回の料理に使った金額は、234円です。
 
  
 
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投稿者 kikuhime : 10:41 | トラックバック (0)

08/12

【晩コレ】☆赤エビの丸焼き☆


全国的に酷暑が続く中 もうお盆の時期ですね。  帰省される方はくれぐれも道中お気...
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全国的に酷暑が続く中 もうお盆の時期ですね。 

帰省される方はくれぐれも道中お気を付けください。 
 
 
さて、今回は至ってシンプル簡単に。『赤エビの丸焼き』なんてどうでしょう?

お酒は飲み口スッキリの「加賀の露」!今回は水割りです。
 
s_エビ焼き 010(1).JPG
 
◆材料◆

*赤エビ・・・・・・・・・・2尾
*塩・・・・・・・・・・・・・少々
 
 
◆レシピ◆

.織ぅ肇訥未蠅修里泙泪ーブンに入れて丸焼きです!(手抜きじゃないです(ー_ー)!!

塩を振って完成。
 
 
 
 
凝ったつまみもいいですが、 安い!早い!旨い!こんなつまみもいいですよね(^^)

サクッと作れてお酒も進みます。

殻を剥がさずバリバリ食べても美味しいですよ!

もちろん剥いてホクホクの身にかぶりつくのもいいですね! 
 
皆さんはエビ どのように食べるのがお好きですか? 
 
   
  
 
 
前回の『アスパラとコーンのかき揚げ』での(シェア数+コメント数)×10+いいね!数は267でした! 
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今回の料理に使った金額は、216円です。
 
  
 
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投稿者 kikuhime : 08:03 | トラックバック (0)

08/05

【晩コレ】☆アスパラとコーンのかき揚げ☆


  今日から開催ですね!!リオオリンピック!!! 今回は何個メダルを日本に持ち帰...
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今日から開催ですね!!リオオリンピック!!!

今回は何個メダルを日本に持ち帰ってきてくれるのでしょうか?!
 
 
オリンピックのシンボルである五輪は世界5大陸を5つの重なり合う輪で表現したものだそうですね。

色については、背景の白と5色の計6色で

参加国の国旗に使われている色が少なくとも一つは含まれているように選定されたものだとか。
 
 
さて、今回のつまみは『アスパラとコーンのかき揚げ』です。 

お酒は山田錦100%で作られた本格米焼酎「加賀の露」をロックで。

s_トウモロコシとアスパラのかき揚げ 014.JPG

◆材料◆

*トウモロコシ・・・・・・・・・・・・1本
*アスパラ・・・・・・・・・・・・・・・4本
*薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
*水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
*塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
 
 
◆レシピ◆
 
.肇Ε皀蹈灰靴亮造鯤饕で削ぎ落として、ほぐす。

▲▲好僖蕕糧蕕鬚爐い動豸サイズに切る

6餾爐版力粉と水を合わせて、180℃の油で揚げる

ぅットして、塩を振ったら完成。
 
 
 
衣はサクサクでアスパラとコーンのシャキシャキとした食感はなかなか癖になりそうです。

軽く塩をかけてあるので、コーンの甘さが引き立ってますよ!

お子様でも美味しくいただけるかと思います(^^♪

加賀の露はまろやかで、とても呑みやすいです。 


 


前回の『ドジョウの唐揚げ』での(シェア数+コメント数)×10+いいね!数は264でした! 
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今回の料理に使った金額は、243円です。
 
  
 
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投稿者 kikuhime : 09:14 | トラックバック (0)

08/01

「圃場調査part2」 〜穂肥え診断〜


7月の最終週 山田錦の「穂肥え診断」の時期を迎え、2回目の圃場調査のため、産地兵...
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7月の最終週

山田錦の「穂肥え診断」の時期を迎え、2回目の圃場調査のため、産地兵庫県吉川町を訪れました。

DSC00128.jpg

最初はこの時期に出始める、「幼穂(ようすい)(稲の中の穂の赤ちゃん)の大きさを調べていきます。

DSC00253.jpg

次に株の栄養状態も調べていきます。

DSC00117.jpg

これらを調べることで、いつ頃穂がが出るのか予測することができるのです。
 
 
 
今年も例年通りの暑い日が続いています。

昼間の休憩は長めにして、少しでも涼しい早朝や夕方近くを中心に圃場調査に廻ります。
 
この時期に初めて参加のメンバーもいて、調査をしながら「穂肥え診断」の作業も訓練もしていきます。

DSC00055.jpg

最終日はこれらの調査を元に「穂肥え(ほごえ)診断」をしていきます。

DSC00339.jpg

この診断で いつ、どれだけの量の肥料が必要なのかを決めていきます。

この穂肥えの量とタイミングは、収穫の量と質に大きく影響するので、慎重に見極めていきます。
 
 
個々の圃場により少しずつ条件が違うので、生産者の方達が持ち寄る株の状態も違ってきます。

なので個々の圃場に合わせてそれぞれ別々の診断をしていきます。
 
DSC00331.jpg

 

今年は、出穂は平年より少し早い傾向がありますが、秋勝りに向け生育は順調です。

10月中旬 稲刈りまで、天候が良いことを願って、産地を後にしました。

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