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12/09

【晩コレ】☆氷見寒ブリの粕漬け☆


菊姫では新酒第2弾の山廃純米無濾過生原酒、通称『山生』が発売されております。  ...
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菊姫では新酒第2弾の山廃純米無濾過生原酒、通称『山生』が発売されております。
 
 
まだ飲んだことないという方。 ぜひ飲んで見てください。そのインパクトの強さにびっくりされるかと思います。

飲んだことあるけど今年は、まだ・・・という方。 すぐ買いにいかないとお近くには無くなってしまうかもしれません。

もうすでに買って飲んでいる方。 この旨いお酒を誰かと分かち合ってみてはどうでしょうか?

そして皆さんに山生に合うつまみ・・・お伝えします!(^^)!


ということで今回のつまみは菊姫の大吟醸粕を使って一品作りました!!
s_山生 晩コレ 006.JPG

粕漬けは床を作ってしまえば、ひと手間で簡単に美味しい料理が次々とできるのでおススメです!!!


今回のつまみは『氷見寒ブリの粕漬け』
s_山生 晩コレ 013.JPG


◆材料◆

*菊姫大吟醸粕・・・・・・・・・・・・・・・・500g 
*みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
*みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
*ブリの切り身・・・・・・・・・・・・・・・・・数切れ


◆レシピ◆

’床造り
 酒粕と味噌を1対1みりん少々を混ぜ合わせる。(甘めが好きならみりん多めに)

粕床にブリの切り身を入れて1〜2晩寝かせる(キッチンペーパーなどにくるんで入れると後で楽)

寝かせた切り身をグリルで中火で10分ほど焼いたら完成!
 
 
 
トータルの時間は掛かるものの手間は全然掛かりません。

この簡単な作業だけで普通に焼いて食べるよりも何倍もおいしいので是非お試しを!!


山生との相性も抜群です。今までお伝えした中で一番の相性かもしれません(#^.^#)
 
 寒ブリ小.jpg

ブリ(鰤)と言えば、言わずと知れた出世魚ですね!

稚魚・幼魚から成魚になるまでの間に呼び名が変わっていきます。

北陸でも富山と金沢で若干呼び名が違ったりするのですが、北陸の水産物流通の中心地である金沢の呼び方で言いますと、


コゾクラ (30cm未満)

ハマチ (40cm未満)

フクラギ (60cm未満)

ガンド (70cm未満)

ブリ (80cm以上)
 
 
といった風に大きさによって呼び名が変わるわけです。(養殖ものをハマチと呼ぶ場合もありますが。。)

一般には縁起の良い魚とされていますので、北陸に限らずブリが水揚げされる地域では縁起物として祝い事の席で使われることも多いようです。

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投稿者 kikuhime : 09:00 | トラックバック (0)

12/07

「吟醸の仕込みと吟醸の枯らし米」


吟醸酒は、11月中に一部仕込まれていますが、本格的に仕込が続くのは、12月に入っ...
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吟醸酒は、11月中に一部仕込まれていますが、本格的に仕込が続くのは、12月に入ってからになります。
 
吟醸酒の白米は、精米時間が非常に長いので、菊姫では枯らし期間を長めにとります。

 八幡工場には枯らし中の白米が出番を待っています。
1DSC04831.jpg

 吟醸酒を仕込む明治蔵では、一部の吟醸酒や純米酒が仕込まれ、醪本数は増えてきています。
 3DSC04687.jpg


状貌も、仕込み間もない、米粒の感じが強く出ているものから、
4DSC04776.jpg
 

少し溶けだして転覆(醪が流動し始める)後の筋泡、
5DSC04782.jpg
 

酵母の増殖が盛んになりかけた段階の水泡、
 6DSC04753.jpg


酵母の増殖が盛んな時期の岩泡、
7DSC04709.jpg


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8DSC04707.jpg

 もう少しすると、仕込から上槽までの醪が順番に並ぶようになります。
 

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12/05

「その一滴を、極める。」 #10 白山茶屋


前回に引き続き金沢で菊姫のお酒を楽しめる名店を紹介します! 2016年12月4日...
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前回に引き続き金沢で菊姫のお酒を楽しめる名店を紹介します!


2016年12月4日放送

石川テレビ放送にて毎週日曜日21時54分〜放送

(特番などで時間が変更する場合もございます)

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投稿者 kikuhime : 07:59 | トラックバック (0)

12/02

【晩コレ】☆炙りサーモンのお刺身☆


さて時が過ぎるのは早いもので師走に突入となりました。 今年もあっという間に過ぎ去...
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さて時が過ぎるのは早いもので師走に突入となりました。

今年もあっという間に過ぎ去りそうな勢いです。

菊姫でもこれから新酒ラッシュなので皆様もお味見いただければと思います。
(ちなみに明日、山廃純米無濾過生原酒発売です)
 
 
さて今回のつまみは「炙りサーモンのお刺身」です。

回転寿司なんかでもお馴染みで皆さんも食べたことありますよね?

あの甘味の含んだ脂身と菊姫にごり酒はとてもよく合います。

s_サーモンの刺身 003.JPG

◆材料◆

*サーモン切り身・・・・・・・・・・・お好きな量
*塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
*砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
*大葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚ほど
*大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

◆レシピ◆

 ̄と砂糖を混ぜてサーモンにふりかけ、1時間ほど置く
(塩砂糖にハーブを少し混ぜると洋風になります。)

▲ッチンペーパーで水気を取る

サーモンをお刺身で食べられるほどの一口大に切って炙る

ぢ膾は薄くスライスまたは千切りでも可

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基本味付けして切るだけなので簡単です。

サーモンとにごり酒なんて本当に合うの??と思われたあなたぜひお試しください。

いつの間にか酒瓶が空いているかもしれません\(-o-)/

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投稿者 kikuhime : 08:45 | トラックバック (0)

11/28

「その一滴を、極める。」 #9 三幸


今回は金沢で菊姫のお酒が楽しめる場所をご紹介します。 2016年11月27日 放...
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今回は金沢で菊姫のお酒が楽しめる場所をご紹介します。

2016年11月27日 放送

石川テレビ放送にて毎週日曜日21時54分〜放送

(特番などで時間が変更する場合もございます)

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11/22

「統一酒米分析」


酒造業界では、「統一酒米分析」という、その年のお米の調査が、毎年行われています。...
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酒造業界では、「統一酒米分析」という、その年のお米の調査が、毎年行われています。

北陸では、富山、石川、福井の3県から、いろいろな酒造会社などから人が集まり、金沢の鑑定官室を拠点にして行っています。
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約3週間前から、事前の玄米水分調整や精米など、各担当者がその都度作業してきましたが、最後は大勢で集まって3日間で集中的に行いました。
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酒米分析では、一般的なお米の分析(大きさや、粒揃い等)に加え、お酒造りに関する「水の吸込み具合」、「蒸したお米の溶け具合」、「発酵に関する成分」、「味に関する成分」、といった内容の分析も行われます。
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今年は新しく参加し始めた若い方々も多く、例年以上に賑やかな感じでした。
8DSC04380.jpg

今年のお酒造りの様子や、近況などを話しつつ、みんなで和気あいあいといった感じで分析しました。

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投稿者 kikuhime : 08:09 | トラックバック (0)

11/21

「その一滴を、極める。」 #8 水


酒造りに欠かせないものそれは「水」です。 今回は菊姫が使っている「水」について。...
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酒造りに欠かせないものそれは「水」です。

今回は菊姫が使っている「水」について。

2016年11月20日放送


石川テレビ放送にて毎週日曜日21時54分〜放送

(特番などで時間が変更する場合もございます)

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投稿者 kikuhime : 08:30 | トラックバック (0)

11/18

【晩コレ】☆獲れたて香箱蟹☆


今日の石川の朝は寒かったですね〜! 車のフロントガラスが凍ってました(*_*) ...
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今日の石川の朝は寒かったですね〜! 車のフロントガラスが凍ってました(*_*)

しかし、昼には天気の良い気持ちの良い日になりました。


さて、先日はボジョレーの解禁日でしたが、本日は菊姫「にごり酒」の解禁日であります。

解禁つながりで、今回は獲れたての「香箱蟹」をつまみに一杯いかが??


s_香箱蟹 017.JPG

◆材料◆

*香箱蟹・・・・・・・・・・・・・食べたいだけ!

◆レシピ◆

塩水で15分ほど茹でて剥くだけ!


ところで香箱蟹ってなんだか皆さんわかりますか?

香箱蟹とは北陸で獲れるメスのズワイガニのことなんですね。

雄のズワイガニと比べ小ぶりで安価です。

茶色の外子(そとこ)と呼ばれるつぶつぶの卵、甲羅の中にある内子(未熟成卵)、そしてカニ味噌!!

小さいだけあって、コクと旨味が凝縮されていて濃厚です。


旨い!ですよ(^u^)

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投稿者 kikuhime : 08:00 | トラックバック (0)

11/17

今年の新酒も出来上がって参りました!


  甑起こしから1か月が過ぎ、蔵では醪が増えました。 初めに仕込み始めた昭和蔵で...
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甑起こしから1か月が過ぎ、蔵では醪が増えました。

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初めに仕込み始めた昭和蔵では、タンクの間の通路を歩くと、良い芳香が感じられます。

DSC03936.jpg

もう、何本か上槽が行われ、今年も美味しいお酒が出来上がったのを確認いたしました。

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新酒のきき酒は、やはり楽しいものです。(役得です!)

明治蔵の方も、仕込み始めました。

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明治蔵の方は、昭和蔵より醪日数が長いタイプの仕込みなので、

DSC04312.jpg

もう1か月もすると、日順で状貌が異なる醪が、ずらりと並ぶことになります。 
 

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11/14

「その一滴を、極める。」 #7 酒マイスター


菊姫の酒は誰が作っている?? 2016年11月14日放送 石川テレビ放送にて毎週...
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菊姫の酒は誰が作っている??

2016年11月14日放送


石川テレビ放送にて毎週日曜日21時54分〜放送

(特番などで時間が変更する場合もございます)

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投稿者 kikuhime : 08:20 | トラックバック (0)