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お知らせ
01/20

吟醸仕込み終了〜大吟醸の絞り


寒い日が続いてますね(*_*) 寒波による石川県の雪は一段落ついた感じでしょうか...
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寒い日が続いてますね(*_*)

寒波による石川県の雪は一段落ついた感じでしょうか。 

この冬は雪がとても少ないですね!


菊姫でも吟醸酒の仕込みは1月上旬に一段落着きました。

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仕込みの終了とともに速やかに放冷機や釜場の片づけを行います。

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また、昨年から少しずつ進められてきた吟醸酒を絞る槽場の準備が完了しました。

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大吟醸の搾りの準備万端です。

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そして、いよいよ大吟醸の搾りが始まりました!

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これから吟醸酒は絞りの作業と純米酒の仕込みが続いていきます。

しばらくは明治蔵と昭和蔵の両蔵に多くの醪が並ぶことになります。

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投稿者 kikuhime : 08:00 | トラックバック (0)

01/16

原料米分析の手始め


今期の酒造りも折り返し地点を過ぎたといったところでしょうか。 菊姫ではすでに次年...
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今期の酒造りも折り返し地点を過ぎたといったところでしょうか。

菊姫ではすでに次年度の酒造りに向けて酒米の分析を始めております。

安定した酒質の酒造りには原料米の分析は欠かせません。


ということで先日、山田錦の生産地である兵庫県吉川町の

検査サンプルが保管されている吉川ライスセンターを訪れました。

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ライスセンターの中は、これから出荷の玄米が少し蔵置されているだけで、作業も終わっていて閑散としています。
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村米の生産者の半分は、自家調整を行い、個別の紙袋に入った状態で玄米が出荷されます。
*(自家調整とは農家の方が稲刈り後、自分の家で乾燥作業や籾摺り作業を行う事です。)

そのため、自家調整をしている方々は、入荷時にサンプリングできます。

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ライスセンターでは、籾が持ち込まれる毎に、自動的に検査サンプルが作成されるため

稲刈り後ライスセンターに籾を持込む方々の個人単位のサンプルは産地にしかありません。

H28年度に持ち込まれた全ての検査サンプルの中から、受付番号を頼りに、村米の方々のサンプルを探し出していきます。

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1日目は1/3ほどしか探し出せませんでしたが、2日目ですべて探し出すことができました。

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一人で何サンプルもある方もいますので、持ち帰るサンプルを選び出し、作業が終了しました。

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春までに、穀粒計や、近赤外粗蛋白計などで分析し、次年度に向け状況を把握していきます。

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投稿者 kikuhime : 08:00 | トラックバック (0)

01/05

とある社員の年越しドキュメント


あけめしておめでとうございます!!  今年初めてのブログ更新です! 今回は、とあ...
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あけめしておめでとうございます!! 

今年初めてのブログ更新です!

今回は、とある菊姫製造部社員( I 氏)の年越しの過ごし方を Pick Up!
 
 
2016年は、いよいよ大晦日。

通常、蔵で使うお米は週1回、精米所から蔵に運ぶのですが、年末は2週間分運びます。

 なぜなら、年初めは精米所から蔵までの道が「白山比(しらやまひめ)神社」への参拝でとても混み合うためです。

2週間分ともなれば、いつも置く米置き場は満杯です。
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普段はお米を置かない平成蔵の通路も、吟醸酒の後に仕込む純米酒用のお米でいっぱいになりました。
 
大晦日の昼食は、早めの年越しそばです。

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具だくさんで美味しかったです!

みんなで大掃除もして、新年を向開ける準備はばっちりです。

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 明日、出麹される麹を見て、帰途につきます。蔵人さんと泊まりの社員には申し訳ありませんが・・・。

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 そして年が明け、04:00時頃に出社。先ずは精米所に行きます。

途中横切る道路はもう大渋滞! 何とか横断させてもらって一安心。暗闇の中、神社の方だけ明るいです。

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精米所でちょっと用事を済ませて蔵に戻ると、蔵のそこかしこでは、もう早朝の作業の前準備が終わっています。

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醪へ仕込まれる麹が冷却室から出され、もうセッティングされ、仕込水は温度を安定させるために少し流されています。
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醪を見渡すとちょうど大きな玉泡がありました。新年早々、なんかいい気分です。
 
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 麹室にいって、今日出麹の麹の様子をチェック。栗香が漂い、いい感じの硬さ、味になっています。

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なんかみんなの表情もにこやかです。
 
 
 いつもと同じ作業ですが、ちょっと違うのは朝食前に全員集まって新年の挨拶があります。

遅れないように急がないと!

そして、朝食。正月三日間は年末にもちつきをしたお餅でのお雑煮が振る舞われます。

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 大吟醸で乾杯して、蔵の新しい年が始まりました。

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本年も菊姫をよろしくお願いいたします。<(_ _)>
 
 

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投稿者 kikuhime : 07:54 | トラックバック (0)

12/30

年末恒例 餅つき


年末恒例の餅つきを行っております!     毎年 手製でも作っていましたが今年は...
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年末恒例の餅つきを行っております!

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毎年 手製でも作っていましたが今年は文明の利器に頼ることとなりました。笑

しかし、味は保証付き!!

美味しいお餅ができあがりました!
 
 
 
本年は皆様には大変お世話になりました。

この投稿で今年最後となりますが

どうか良いお年をお迎えください(#^.^#)

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投稿者 kikuhime : 09:45 | トラックバック (0)

12/29

年末恒例 注連縄造り


注連縄(しめなわ)を作っている風景を見たことはあるでしょうか? 菊姫では毎年 年...
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注連縄(しめなわ)を作っている風景を見たことはあるでしょうか?


菊姫では毎年 年末になると蔵などに飾る注連縄を自分たちの手でつくります。

注連縄に使う藁(ワラ)は、産地農家から頂いた山田錦の藁です。

 注連縄用に、藁すきをして、きれいな藁に仕上げていきます。
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この作業では、古い足踏み式の脱穀機が大活躍しています。

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作り方は大体想像できると思いますが、ねじった藁をさらにねじるだけです

しかし、これが結構大変なんです。

最初は根本の部分を作ります。
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後は藁を継ぎ足しながら、徐々に長さを伸ばしていきます。

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完成。

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写真だとあっという間ですので

動画もどうぞ!


注連縄本体はこれで完成です!

後は形を整えて、紙垂や足をつけたら完成です!
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足を作る様子
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毎年飾る所は決まった場所です! 

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良い年を迎える準備は万端です!

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投稿者 kikuhime : 07:56 | トラックバック (0)

12/22

【晩コレ】 ☆タラ鍋☆


もういくつ寝ると〜♪ いよいよ年末年始という感じが出てきましたが 先日雪が積もっ...
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もういくつ寝ると〜♪ いよいよ年末年始という感じが出てきましたが

先日雪が積もったのがウソのように暖かい日が続いております!

さて、3連休前ですね。 予定がある方もない方も週末に鍋なんていかがですか?

暖かいとはいえ、朝晩はやはり冷えます。 体を温めてお休みください。

s_山生 晩コレ 038.JPG

◆材料◆

*タラ・・・・・・・・・・・・・・・・・2切れ
*白菜・・・・・・・・・・・・・・・・お好みの量
*ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・お好みの量
*キノコ・・・・・・・・・・・・・・・お好みの量
*にんじん・・・・・・・・・・・・お好みの量
*ダシ・・・(タラのあら、こんぶ、しょうゆ、みりん)
 
 
◆レシピ◆

.織蕕里△蕁∈布でダシをとる

△世圭腺隠魁 Г靴腓Δ罍院 Г澆蠅鵤院,燃笋

F蕕剖餾爐鯑れて火にかけて、タラに火が通ったら完成。
 
 
 
鍋をつつきながら山生 これぞ冬って感じがします。

とてもあたたまりますよ!(#^.^#)
 
 
 
さて唐突ですが、今年1年間続いてきた【晩酌のつまみにコレ食べ隊!】

今回のご紹介で最後となってしまいました。

いいね!や シェアをたくさんしてくださった皆様 誠にありがとうございました。 

                                          晩コレ隊より

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投稿者 kikuhime : 08:40 | トラックバック (0)

12/21

「重点調査圃場の玄米の分析」


菊姫で使用している、山田錦の産地(村米:契約地)では、100人ほどの生産者の方が...
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菊姫で使用している、山田錦の産地(村米:契約地)では、100人ほどの生産者の方が山田錦を作っています。
 
毎年、決まった圃場24箇所ほどで、圃場〜玄米までを一貫してみる「重点調査」を行っています。

 今年も、調査圃場の籾や栽培記録が、産地から届きました。
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 届いた籾は菊姫の方で、「籾摺り(モミすり)」、「調湿(分析前に同じ水分に整える)」などをしてから、様々な分析をしていきます。
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 お酒造りの作業が優先ですから、少しづつ進めていきます。
 今は高級酒の仕込みの準備が行われています。
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今のところ、下準備であるモミすりや、調湿がようやく終わり、それぞれのお米の「粒厚分布」を調べるところまで進みました。
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「粒厚分布」は直接の収量(=歩留まり)にも関わる重要な項目です。

 生産者はそれぞれが、お酒造りで言えば杜氏さん。

 いろいろ調べると、やはり同じ年度・産地でも違いが出ます。

 見知った方々ばかりのお米ですので、今から分析の結果がどうなるのか、楽しみです。
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 春までに、残りの分析項目を進めていきます。

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投稿者 kikuhime : 09:42 | トラックバック (0)

12/19

「その一滴を、極める。」 #12 菊姫


この動画で「その一滴を、極める。」は最終回となります。 最後ですので、菊姫につい...
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この動画で「その一滴を、極める。」は最終回となります。

最後ですので、菊姫についてのまとめを凝縮してお伝えしております。


これらの動画で少しでも菊姫について知っていただけたならとてもうれしいです。

ご視聴ありがとうございました!!

2016年12月19日放送分

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12/16

【晩コレ】☆牛肉のころがし焼き☆


今年もあと半月で終わりになりますね。 (早いなぁ(^。^).) 皆さんはなにかや...
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今年もあと半月で終わりになりますね。 (早いなぁ(^。^).)

皆さんはなにかやり残したことはないでしょうか??


さて、今回のつまみは『牛肉のころがし焼き』!お酒はモチロン山生です!!!

s_山生 晩コレ 015.JPG

◆材料◆

*牛肉ブロック・・・・・・・・・・・・一ヶ
*黒こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
*しょうゆ、わさび・・・・・・・・・・適量


◆レシピ◆

ゝ軻のブロックに黒こしょうをたっぷりかける

▲謄侫蹈鵑離侫薀ぅ僖鵑婆をひかずにブロック肉の全面を中火で4〜5分くらい焼く

Gく切ってもりつける

い修里泙泙任眸味しいですが、ワサビしょうゆでもお試しください




この肉肉しい食感と味は山生とぴったりですね(#^.^#)

ブロック肉を丸ごと焼くのでボリュームも満点です!!

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投稿者 kikuhime : 14:00 | トラックバック (0)

12/12

「その一滴を、極める。」 #11 山田錦


古式田植研修会に参加された方の声をお聴きしております。 2016年12月11日 ...
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古式田植研修会に参加された方の声をお聴きしております。

2016年12月11日 放送分


石川テレビ放送にて毎週日曜日21時54分〜放送

(特番などで時間が変更する場合もございます)

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投稿者 kikuhime : 07:59 | トラックバック (0)