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お知らせ
05/17

「八幡工場の田圃、代かきも終わり・・・」


5月下旬の田植えに向け、八幡工場では田圃の代かきまで終わりました。 代かきとは田...
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5月下旬の田植えに向け、八幡工場では田圃の代かきまで終わりました。

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代かきとは田に水を入れ、土の塊を細かく砕くいて土を柔らかくすること。そして、凸凹を無くして平らにするのが主な目的です。

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凸凹無くして土を柔らかくすることで苗は植えやすくなりますし、土の粒子を細かくすれば漏水を防ぎ、水持ちが良くなります。

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敷地内の主も「田植えの準備、出来てきてるのぅ・・」と、見守ってくれています。

来週、田植えの予定です。

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投稿者 kikuhime : 08:06 | トラックバック (0)

05/16

「ワカコ酒season3」出演のお知らせ


先日撮影がありました「ワカコ酒season3」出演のお知らせです。 第7夜「金沢...
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先日撮影がありました「ワカコ酒season3」出演のお知らせです。

第7夜「金沢で日本酒三昧」

BSジャパン 5月19日(金) 夜11時30分からの予定です。

村崎ワカコ26才。酒飲みの舌を持って生まれたがゆえに、今宵も居場所を求めてさすらう、女ひとり酒。

ワカコは北陸新幹線開業から気になっていた金沢へ一人旅。

近江町市場では生ウニや初めて聞くガスエビを立ち食い。

日本酒が飲みたくなったワカコは、石川県の銘酒をそろえて試飲もできるという店に。

気に入った銘柄のお酒の話を聞いていると、蔵元を見学できると言われ、蔵元を訪ねてみることに。

再び金澤の街に戻ったワカコは、名物のおでん、治部煮、のどくろの塩焼き、そして日本酒を堪能。

おいしくてちょっと贅沢な金沢の旅。


菊姫のお酒が紹介されております。 ぜひチェックしてみてください!♪(^3^)ぷしゅー♪

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投稿者 kikuhime : 08:09 | トラックバック (0)

05/12

「ありがとうの伝え方」


さて5月の第二日曜日は「母の日」ですね お母さんに「いつもありがとう」と言えてい...
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さて5月の第二日曜日は「母の日」ですね

お母さんに「いつもありがとう」と言えていますか?
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感謝の気持ちを素直に伝えるのはなかなか恥じらいが出てしまいがちではないでしょうか。

そんなあなたに一つご提案。

普段言えない「ありがとう」の言葉も日本酒で乾杯しながらなら言えるかもしれません!!

アルコールの力を借りていうなんて・・・・

と思ったあなた。 大切なのは感謝の気持ちを伝えることです!!!
 
 

余談ですがオーストラリアではクリサンセマム(菊の花)を送るのが習慣となっているらしいです。

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ということはお酒のプレゼントなら、加賀の菊酒「菊姫」は贈り物にぴったりではないでしょうか!?!?

少しばかり無理やりな感じはあるかもしれませんが・・・。(゜o゜)


では、どんなお酒をプレゼントしようとお考えのあなた。


普段はあまり飲まないけれど、たまには日本酒もアリかもね!
というお母さんにおススメがコレ!

   先一杯(まずいっぱい)
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菊姫の純米酒の中では、低アルコールで比較的軽やかで飲みやすいタイプです。 柔らかな旨味と口当たり、やさしい酔い心地で、「まず一杯」のつもりでも、どんどん杯が進みます。
 
 

◆お酒飲みます!でもどれがいいかわからない!
というお母さんにおススメなのがコレ!

  加陽菊酒(かようきくざけ)
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適度な熟成により、まろやかで深みと落ち着きのある味わいに仕上げました。
女性に人気のこのお酒。一度飲んでみる価値はありです!!


 
◆まさに酒豪!酔っぱらってるとこ見たことない!
というお母さんにおススメはコレ!

山吟原酒(やまぎんげんしゅ)
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新鮮な旨味と香り、 山廃独特の酸味と濃さが味わえる、骨太な味わいの吟醸原酒です。
アルコール度数も高めで飲み応え抜群です!


感謝の気持ち 伝えられるといいですね!!
 
 
 

お近くの販売店もご紹介しております!

お問い合わせは、076-272-1234 までお電話いただくか、
メールで webmaster@kikuhime.co.jp までお願いします。

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投稿者 kikuhime : 07:26 | トラックバック (0)

05/11

「この酒は甘口?辛口?」


  いきなりですが ◆体重が「60kgの人」と「60kgの人」、どちらの方...
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いきなりですが

体重が「60kgの人」と「60kgの人」、どちらの方が太っているでしょう??
 
 
ん?何を言っているんだ?同じだろ?と思われた方。よく考えてみてください。

これは、身長や性別、筋肉量などのさまざまな要素を含めて判断しなければなりませんよね。

共に身長150僂蚤僚60圓任皸貶は太っているだけかもしれないが、一方は筋骨隆々なマッチョマンかもしれない。

まぁ、だいぶ極端な例ですが・・・


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◆日本酒の分析値の一つに「日本酒度」(以下酒度)があります。
 
 
これは、酒中のエキス分(糖分など)の多い・少ないを表す数値で、エキス分が多いほど比重が重く、酒度は−(マイナス)側になります。
 
 
つまり
エキス分が多い=酒度が−(マイナス)側の酒=「甘口」

逆に
エキス分が少ない=酒度が+(プラス)側の酒=「辛口」
と言うわけです。

一般的には、この数値で酒の甘辛度を表現しています。
 
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しかし、先ほどの体重の話と同様で

◆日本酒も、酒度が同じでも、口に感じる甘辛さは様々な要素によって異なってきます。
 
 
例えばお酒に入っている酸の量によっても変わります。

乳酸・コハク酸・クエン酸・リンゴ酸など酸にもたくさんの種類があるのですが

これらの酸の量の指標を「酸度」と呼び、これが高いと辛く感じたりします。

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アルコール分の量、酒の熟成度合などによっても変わりますし

また、エキス分の量が同じでも、糖の種類などによって甘みの強さは異なります。
 
 
更に言えば、人によって味覚の感じ方そのものが異なってくるので、

一概にこのお酒は甘い。このお酒は辛いといったことは言えないのです。
 
 
 
 
◆では日本酒の甘辛を知るにはどうしたらいいのでしょう?

 
日本酒度と酸度を加味した「甘辛度」というものもありますが、あくまでこれも指標の一つです。

答えは簡単です。「自分の舌で決めればいいんです。」

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なんだよ。結局飲まなきゃわからないのか。

と思うかもしれません。
 
 
けれども、しっかりした麹を造って米の旨みを引き出した酒は

酒の中に様々な成分が溶け出ており、複雑で深い味わいを持っています。
 
 
同じ商品でもその味の感じ方は千差万別であります。

ランキングや指標ではなく自分の味覚「ベロメーター」をもっと信じてみてはいかがでしょうか。

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投稿者 kikuhime : 08:27 | トラックバック (0)

05/08

「種まきのお手伝い」


ゴールデンウィーク中ごろ、村米の兵庫県三木市吉川町に会合や行事を行ってきました。...
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ゴールデンウィーク中ごろ、村米の兵庫県三木市吉川町に会合や行事を行ってきました。

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 3日目、最後の日は、産地でいつもお世話になっている方々の種まき作業(機械植え用の苗の準備)のお手伝いをしました。
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 今年は、種蒔き機が新しくなって、スピードアップ!

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その分、機械に土を入れたり、苗箱を運んだりするペースが速くなって、予想以上に大変でした!

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ドンドン苗箱が出来上がります。

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忙しかった分、早めに作業が終わり、引き続き「苗代苗」の種蒔きも行いました。

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前日のゴルフコンペ「菊姫杯」に初めて東京の酒販店の方が参加されていたので、その方にもお手伝いに参加してもらい大助かりでした。

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こちらの方は、6/18の「古式 山田錦手植え研修会」に使用する苗の準備で、田植え機が使用される以前の手法です。

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 すべての作業が順調に終わり、打ち上げをしてから、産地を後にしました。

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投稿者 kikuhime : 10:02 | トラックバック (0)

05/08

「調査圃場の報告」


山田錦の産地兵庫県三木市吉川町では、今年の稲作りの準備がいろいろと始まりました。...
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山田錦の産地兵庫県三木市吉川町では、今年の稲作りの準備がいろいろと始まりました。

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 その時期に合わせ、昨年度の圃場調査の報告会を、産地で行いました。

 皆さん、ゴールデンウィーク中の忙しい時期にも関わらず、大勢参加いただきました。

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やはり稲作りのプロ!!更に良いお米を作るため、資料を見る目つきは真剣です。

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 成績の良かった方々は、表彰をさせていただいています。

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 H28、27と気象などで対照的な年度が続きましたが、今回表彰者の方々には、2年連続の方も多く、そういった方の挨拶には特にみな聞き入っていました。

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 報告会の後は、定番のしゃぶしゃぶ、そして菊姫のお酒を美味しくいただきました!

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 最後は、表彰第1位の小川さんによる一本締めで会を締めくくり、今年の稲作りへの気持ちを新たにしました。

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投稿者 kikuhime : 09:27 | トラックバック (0)

05/02

「八幡工場の苗準備・田圃準備」


山々も色とりどりと鮮やかになり、すっかり春めいてきました。 4月、八幡工場では、...
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山々も色とりどりと鮮やかになり、すっかり春めいてきました。

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4月、八幡工場では、稲作りの準備が進んでいます。社内の餅つきで使う古い品種のもち米(山田錦より長い稲!)や、山田錦を含む品種の試験栽培などです。

先ずは、籾の毒浸漬からスタート。

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その後、鳩胸状態になった籾を育苗箱に撒きます。

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しばらくは芽出しのために、暖房のきいた部屋でそのままにします。

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1週間弱で、目出しが終了です。

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その後温室にうつして、緑化に移行します。

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1日で、しっかりとした緑色の状態になりました。

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約ひと月後の田植えに向け、田圃の方も準備中。

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敷地内の主(?)の雉も例年通り闊歩するようになり、八幡工場のいつもの春となってきました。

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投稿者 kikuhime : 07:55 | トラックバック (0)

04/10

「焼酎、出来上がりました!」


清酒の仕込後、少しだけ仕込んでいた焼酎も、造りの終わりを迎えました。 先ずは、完...
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清酒の仕込後、少しだけ仕込んでいた焼酎も、造りの終わりを迎えました。

先ずは、完熟したモロミを蒸留し、焼酎が出来上がります。

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蒸留は清酒にはない工程です。清酒の場合は上槽(搾り)をしますが、清酒でもお酒の搾り始めと終わりでは酒質が微妙に変わっていきます。

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焼酎の場合は、違いははるかに大きく、蒸留はじめと終わりの方では全く異なったお酒が出来上がってきます。

蒸留中は適時、サンプリング、チェックなど行いますが、初めの方はアルコール度数も60%以上と高く、慣れてい
ないときき酒も大変です。

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どこで蒸留をするかは、最終的な仕上がりにつながる重要な部分。

目標酒質に合わせ、適切な段階で蒸留終了とします。
  
全ての醪の蒸留が終わったら、速やかに蒸留器の中を蒸気、お湯などで洗浄します。

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ところで焼酎は、酒税法で45%未満と定められています。

菊姫の場合、蒸留直後のものは場合によってはアルコール度数50%を超えます。

そこで、速やかに加水検定を行い、アルコール度数を45%未満にして仕上がりとします。

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蒸留は終わりましたが、まだ仕上がりではありません。

常圧蒸留のものは、低温に冷やし、不要な成分を除いていきます。

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2週間ほどの間、定期的に、表面に浮いた油性成分を取り除く「油取り」の作業を行います。

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油性成分はコクや旨みにつながる成分ですが、好ましくないものは冷やすと表面に浮いてくるのでそれを網ですくい取っていきます。

その後、仕上げの「冷却ろ過」を行い、長期貯蔵に向けた焼酎の仕上がりとなります。

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長期熟成させて出来上がるのが
加賀の露(かがのつゆ)
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加州劒(かしゅうつるぎ)
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この2種類 

どちらも特AAAの山田錦を100%使用して作られた上質で贅沢な米焼酎です。

さまざまな方法で貯蔵された貯酒を絶妙な割合でブレンドしてあります。

皆さんお試しあれ!!!

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投稿者 kikuhime : 14:29 | トラックバック (0)

03/31

「いよいよ春、蔵もどんどん片付いていきます」


今日で3月は最後!明日から新年度が始まりますね! 3月上旬にお酒の仕込みは終わっ...
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今日で3月は最後!明日から新年度が始まりますね!

3月上旬にお酒の仕込みは終わって大方の蔵人が帰郷した後も、杜氏さんや一部の蔵人は残って、製造部員と作業をしていました。

その後、最後のモロミの搾りも終わり、3月下旬、残っていた杜氏さんや一部の蔵人も全て帰郷しました。

そして蔵では、急ピッチで様々な片づけ作業が進められています。

 麹室
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 酒母部屋
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 モロミの現場
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 搾り機などなど・・・。
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そうそう、蔵で寝泊まりしていたみんなの毛布なども。
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精米所でも、副産物の出荷や、ライン清掃などもようやく終了し、次のシーズンに備えていったんどこもかしこもきれいになりました。
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先に搾られていた生酒の火入れも順次進み、お酒造りの完全な終了まであとわずかです。
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まだ気温は低いですが、陽が差すと暖かさも感じる時期になり、片付けが進む状況とも相まって、気持ちは「春だなあぁ」といったシーズンになってきました。


早く桜咲かないかなぁ(*^。^*)

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投稿者 kikuhime : 08:04 | トラックバック (0)

03/17

「石ちゃんのSAKE旅」


Amazonプライム・ビデオにて、石塚英彦さんが銘酒の生まれる酒蔵を訪れ 杜氏と...
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Amazonプライム・ビデオにて、石塚英彦さんが銘酒の生まれる酒蔵を訪れ

杜氏と語らいながら酒造りの魅力に触れる日本酒紀行番組『石ちゃんのSAKE旅』

2017年2月3日(金)よりAmazonプライム・ビデオにて見放題独占配信しております。


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↑画像クリックでリンクに飛びます

そのSAKE旅の7話で 『流行に左右されない王道の熟成酒 「菊姫」 』として

菊姫が紹介されています。

Amazonプライム会員の方は是非ご覧になってみてください!

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投稿者 kikuhime : 09:00 | トラックバック (0)